 La vie de GuillermoSon itinéraire de vieSa profession : ferronnier d'artPhotosSes 500 proverbesSes recettes de cuisineExtrait de son livre sur CubaSes contes La mort de GuillermoLe 18 juillet 2008 à Paris 12 à L'hôpital des DiaconnessesLa veillée et la mise en bièreTémoignagesManifestations d'amitié & courrier d'amisLa mise des cendres au Columbarium du père La Chaise le 18 septembre 2008 CourrierEnvoyer un message | Ses recettes de cuisinePicadillo a la cubanaCouvrir la viande de boeuf hachée d'eau et de jus de citron, faire bouillir en remuant. Jeter l'eau lorsque la viande est cuite. Dans une poêle faire revenir dans de l'huile de l'oignons coupé en dés, la viande, ajouter des raisins secs, des cornichons en petits morceaux, des câpres, des olives, de poivrons en morceaux sans peau,, sel , poivre, thym laurier.Ajouter de la tomate concentrée et laisser cuire à feu doux.Servir avec riz blanc. Mauros y cristianos o Congris ou Pois et rizTremper une livre de haricots rouges ou noirs dans de l'eau pendant 2 joursCuire à grande eau pendant une heure et demie Réduire en purée la moitié des haricots cuits et ajouter cette purée à l'autre moitié des haricots pour une nouvelle cuisson de 20 ' Ajouter 1 kilo de riz ( basmati ) préalablement lavé 3 feuilles de laurier, piment rouge, oignons, 4 gousses d'ail, clou de girofle,sel, poivre une livre de lard fumé coupé en dés Cuire à grand feu, lorsque le riz se sèche ajouter une cuiller d'huile en arrêtant le feu ou en le mettant à feu très doux..Servir avec des avocats, des bananes mures bouillies Accompagne un bon poisson cuit au four. Dinde à la malanga- Guanajo con malangaLa dinde dont on a retiré la peau est cuite au four à feu doux avec des oignons , de l'ail haché, du gingembre, des graines de sésame, du sel, poivre et un peu d'eau.Elle est accompagnée de malangas cuites à grande eau. Sur les malangas un "sofrito" d'ail ou /et d'oignons revenus dans l'huile d'olive Soupe de lentilles vertes, Sopa de chicharras verdesCuire à grande eau: Une demi livre de lentille avec 1 gousse d'ail, 1 oignon haché menu,1 feuille de laurier et du thym, sel2 poivrons dont on aura ôter la peau sur le feu ou au four 1 chorizo en morceaux 1 livre de plat de côte de porc fumé 15 minutes avant la fin de la cuisson: ajouter deux pommes de terre et un morceau de potiron (calabaza ou jouroumou) Servir avec du riz blanc Riz blancLaver le riz couvrez-le d'un doigt d'eau salée.Laisser cuire jusqu'à ce qu'il embaume. Prendre un grain de riz sous le doigt ( doit être mou à l'extérieur et dur à l'intérieur) Ajouter un cuiller d'huile d'olive dans le riz, brasser et éteindre le feu, couvrir et laisser gonfler.Tamal de maiz en hojas, Paquets de mais dans ses feuillesCouper les grains de 5 maïs au couteau. Passer les grains au hachoir pour obtenir une pâte épaisse avec son jusAjouter dix crevettes décortiquées 2 côtelettes de porcs en morceaux revenues dans l'huile avec de l'ail 2 morceaux de citrouilles cuits à l'eau et écrasés à la fourchette, sel et poivre Remplir les feuilles de maïs avec ce mélange , les ficeler en petits paquets et les cuire deux heures dans de l'eau bouillante Servir avec une bonne sauce de tomate avec ou sans piment. Chacun ouvre son petit paquet et l'arrose de sauce tomate Tamal con camarrones en cazuela , mais aux crevettes à la casseroleCouper les grains de maïs au couteau et avec un hachoir en faire une crème. Mettre les crevettes, saler et cuire avec l'eau de cuisson de giraumon ou citrouille pendant 40 minutes. Ajouter une tranche de giraumon déjà cuite et cuire en tournant pendant 20 minutesAjouter un demi litre de lait et cuire en tournant à nouveau pendant 20 minutes Ajouter de la noix de muscade rapée, une pincée de poivre Servir avec une sauce de tomate ou crème fraîche accompagner d' avocats en salade Carpa aporiada o aporiado de carpa, Carpe à la cubaineDeux grandes carpes nettoyées et cuites dans l'eau salée pendant 1 heureEmietter et les cuire dans un 1/2 litre de vin blanc sec, 1 litre et demi d'eau et un jus de citron vert. Faire revenir dans l'huile un "sofrito" avec échalottes, ail, poivre, cumin et 3 poivrons verts et un petit morceau de piment "bouc"(piment haïtien très fort), du concentré de tomate, du soja et du persil. Mélanger ce sofrito à la carpe en continuant à émietter tout en cuisant à feu lent jusqu'à ce que le fumet nous chatouille les narines. Arrêter lorsque l'eau s'est évaporée et que la carpe émiettée se détache bien du fond de la casserole. Salade de choux blancRaper le choux.Faire une vinaigrette avec du citron, de la moutarde, du soja et de l'huile d'olive, du sel. Ajouter les bananes fruits en petits morceaux ainsi que des petits morceaux de tomates.Huitres (6 huitres par personne)ouvrir les huîtres et les mettre dans un verre à bière avec du jus de citron vert, du jus de tomates maison, une pointe de piment et sel. Boire fraisRoussette à la vapeurpréparer un jour à l'avance la roussette avec des oignons, ail et et jus de citron vert et du nuoc mamCuire à la vapeur avec des pommes de terres à l' étage du dessus En fin de cuisson, arroser le poisson avec la saumure.Servir avec crème fraîche et persil |